串カツ店への転職完全ガイド

日本の食文化を代表する「串カツ」。近年ではチェーン展開の拡大や海外進出、高級志向の専門店など、その業態は多様化しています。本ガイドでは、串カツ店への転職を志す方に向けて、具体的な業務内容から給与体系、そして将来のキャリアビジョンまでを詳しく解説します。未経験からでも挑戦しやすい業界でありながら、奥深い技術も求められる串カツの世界。一歩踏み出すための指針として、ぜひこのガイドを活用してください。

串カツ店の業務は、大きく「調理」と「接客」に分けられます。調理業務では、食材のカットや串打ちといった仕込み作業、そして秘伝のタロや衣を付ける揚げ作業が中心です。特に揚げの工程は、素材に合わせた火加減や揚げ時間の調整が必要で、職人としての腕の見せ所となります。接客業務では、カウンター越しでのコミュニケーションや、お酒の提供、活気ある空間作りが求められます。必要スキルとしては、立ち仕事をこなす体力はもちろん、忙しい時間帯でも正確に動ける判断力、そしてお客様を楽しませるホスピタリティが重要です。多くの店舗では未経験者向けの研修が充実しており、一歩ずつ技術を習得できる環境が整っています。

串カツ業界の年収は、店舗規模や個人のスキル、役職によって変動します。以下は一般的な年収相場です。

経験・役職	推定年収（額面）	特徴
初任給（未経験）	300万円〜350万円	基本的な店舗業務を学びながらのスタート
経験3年（一般社員）	350万円〜450万円	調理や接客の主戦力として活躍
経験5年（店長・副店長）	450万円〜600万円	店舗運営、売上管理、シフト作成を担う
経験10年以上（マネージャー）	600万円〜800万円以上	複数店舗の統括や経営に深く関与

地域差については、東京や大阪などの都市部は基本給が高く設定されていますが、地方では住宅手当などの福利厚生が充実しているケースも多いです。賞与は年2回支給が一般的ですが、売上連動型のインセンティブを導入している企業も少なくありません。

入社1年目は、まずお店の雰囲気に慣れ、仕込みや接客の基礎を学びます。包丁の使い方から串の打ち方まで、先輩のサポートを受けながら体で覚えていく時期です。入社3年目頃には、揚げ場を任されるようになり、後輩の指導も始まります。この時期に調理師免許などの資格取得を目指すのが一般的です。入社5年目になると、店長やチームリーダーとして、店舗の数字管理や教育など、マネジメント業務の比重が高まります。10年目以降は、エリアマネージャーとして複数店舗を統括する道や、独立して自分の店を持つ「独立開業」、あるいは商品開発や経営幹部への道など、自身の適性に合わせた多様なキャリア選択が可能となります。

串カツ店で働くにあたって必須の資格は、入社時点では特にありません。しかし、キャリアアップや信頼獲得のために以下の資格取得が推奨されます。

資格名称	取得の目的	難易度
調理師	基礎知識の証明・調理技術の向上	中
食品衛生責任者	店舗責任者（店長等）に必須	低
専門調理師（給食用・料理別）	高度な職人技術の証明	高
酒類販売管理者	お酒を扱う店舗での知識習得	低

資格取得ロードマップ
1. 入社〜1年目：現場経験を積み、食品衛生責任者の講習を受講
2. 2年目〜3年目：調理実務経験3年をクリアし、調理師試験に挑戦
3. 5年目以降：店長昇進に合わせ、マネジメント関連の資格や専門調理師を検討

多くの企業で、試験費用の補助や合格時の祝い金などの「資格取得支援制度」が設けられています。

求人を探す際は、リクナビNEXTやマイナビ転職などの大手サイトに加え、飲食業界に特化した「クックビズ」などを併用すると効率的です。ハローワークには地域密着型の個人店求人が多く眠っています。応募書類では、具体的なエピソードを交えた「自己PR」が鍵となります。「以前の職場でどのようにチームに貢献したか」や「なぜ串カツなのか」という熱意を、職務経歴書に反映させましょう。面接では、清潔感のある身だしなみと、ハキハキとした受け答えが最重要視されます。また、逆質問は意欲を示す絶好の機会です。

1. 「配属予定の店舗の雰囲気や、スタッフの年齢層を教えてください」
2. 「未経験からスタートした場合の具体的な研修カリキュラムを教えてください」
3. 「貴社で店長に昇進された方の、平均的な期間やキャリア例を教えてください」
4. 「調理技術の習得にあたって、業務外での練習制度などはありますか？」
5. 「評価制度において、特に重視されているポイントは何ですか？」
6. 「お店のこだわり（タレ、衣、素材など）について、改めて教えてください」
7. 「シフト作成のルールや、繁忙期の残業対応について詳しく伺えますか？」
8. 「独立支援制度を利用して実際に開業された方はどのくらいいらっしゃいますか？」

串カツの本場である大阪は、店舗数が圧倒的に多く、個人店から大手チェーンまで幅広い選択肢があります。競争が激しいため、高い調理技術や独自のサービスを学べる環境が整っています。東京を中心とした首都圏では、単価の高い「高級串カツ専門店」の需要が高まっており、洗練された接客スキルやソムリエ並みの知識が求められることもあります。名古屋や福岡などの地方都市では、既存の飲食企業が新業態として串カツ店を展開するケースが増えており、安定した労働条件下での求人が目立ちます。地方では生活コストを抑えつつ、地域に根ざしたファンを増やすやりがいを感じられるのが特徴です。

* 活気ある空間作りを楽しみ、明るい挨拶ができる人
* 立ち仕事や厨房の熱気に耐えられる、体力に自信がある人
* シンプルな料理だからこそ、一つひとつの工程を丁寧にこなせる人
* お客様の反応をダイレクトに感じ、それを喜びに変えられる人
* チームワークを大切にし、忙しい時ほど周囲と協力できる人
* 食のトレンドや、新しい素材の組み合わせに好奇心がある人
* 臨機応変な対応ができ、予期せぬトラブルにも冷静に対処できる人
* 将来的に自分の店を持ちたいという、強い独立心を持っている人

外食産業全体の中で、串カツは「手軽に楽しめる娯楽食」としての地位を確立しています。市場規模は安定しており、特に大手チェーンの全国展開により、幅広い世代に浸透しました。近年ではDX化が進み、モバイルオーダー導入による業務効率化も進んでいます。現在は深刻な人手不足もあり、未経験者に対する教育環境や、待遇改善が急速に進んでいる状況です。これは求職者にとって、好条件でキャリアをスタートさせる大きなチャンスと言えます。2030年に向けて、テイクアウト需要の定着や海外での「KUSHIKATSU」ブームの再燃も期待されており、将来性は高いと予測されます。

串カツ店での仕事は、単に「揚げる」だけではありません。一本の串を通じてお客様に感動を与え、自分自身の技術と人間力を磨き続けるやりがいのある職種です。未経験からでも店長や独立を目指せる、チャンスに溢れたこの業界。まずは気になる求人動画をチェックし、自分が働くイメージを膨らませることから始めてみませんか。一歩踏み出したその先に、熱気あふれる充実した日々が待っています。